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La alergia alimentaria es una
respuesta del sistema
inmunológico que
erróneamente considera a un
alimento como nocivo. Una vez que el
sistema inmunológico decide que
un alimento en particular es nocivo,
genera anticuerpos específicos
contra él.
La siguiente vez que el individuo
come ese alimento, el sistema
inmunológico libera cantidades
masivas de sustancias químicas,
incluyendo histamina, para proteger al
cuerpo. Estas sustancias
químicas dan origen a una serie
de síntomas alérgicos que
pueden afectar al sistema respiratorio,
al tracto gastrointestinal, a la piel o
al sistema cardiovascular.
Los científicos estiman que
aproximadamente 12 millones de
norteamericanos sufren de verdaderas
alergias a los alimentos. Hasta el
momento, no existe una cura para la
alergia a los alimentos. Evitarlos, es
el único modo de prevenir una
reacción alérgica.
A pesar de que un individuo puede
ser alérgico a cualquier
alimento, tal como frutas, verduras y
carnes, éstos no son tan comunes
como los siguientes ocho alimentos, que
son responsables del 90% de todas las
reacciones alérgicas:
- Leche
- Huevo
- Maní
(Cacahuete)
- Frutos secos
(nuez, castaña de
cajú, etc.)
- Pescado y Mariscos
- Soja
- Trigo
Cómo leer una etiqueta (.pdf ~96KB)
Haga clic en los enlaces de
aquí arriba para leer consejos
sobre cómo evitar la
alergia.
Si desea información acerca
de la anafilaxis, haga
clic aquí.
Consejos
para prevenir la alergia a la
leche
- Horneado
- Afortunadamente, la leche es uno
de los ingredientes más
fáciles de sustituir en el
horneado y la cocción. Puede
sustituirse, en cantidades iguales,
con agua o jugo de frutas (Por
ejemplo, sustituya 1 taza de leche
con 1 taza de agua).
Algunas fuentes ocultas de
leche
- Las máquinas rebanadoras
de fiambres, a menudo se utilizan
tanto para fiambres como para
quesos.
- Algunas marcas de atún
enlatado contienen caseína,
una proteína de la
leche.
- Muchos de los productos
no-lácteos contienen
caseína (un derivado de la
leche), detallada en las etiquetas
de los ingredientes. Actualmente, la
Red para la prevención de la
alergia alimentaria y la anafilaxis
(The Food Allergy & Anafilaxis
Network -FAAN), se encuentra
trabajando junto con la
Administración para los
alimentos y las medicinas (Food and
Drug Administration -FDA) para hacer
que se elimine el término
"no-lácteo" en los productos
que contienen derivados de la
leche.
- Algunos fiambres pueden contener
caseína como aglutinante.
Controle todas las etiquetas
cuidadosamente.
- Muchos restaurantes untan los
bistecs con manteca luego que han
sido asados a la parrilla, de modo
de agregar un sabor extra. Al
derretirse, la manteca no permanece
visible.
Preguntas más frecuentes
La leche de cabra es una
alternativa segura a la de la
vaca?
La proteína de la leche de
cabra es similar a la proteína
de la leche de vaca, por lo tanto,
causa una reacción en los
individuos alérgicos a la leche.
No resulta una alternativa segura.
¿Puedo confiar en los
símbolos "kosher" para
determinar si un producto no contiene
leche?
La comunidad judía usa un
sistema de etiquetado de productos para
indicar si un alimento es kosher, o
cumple con las reglas dietéticas
judías.
Existen dos símbolos Kosher
que pueden resultar de ayuda para
aquellos que padecen alergia a la
leche: la letra "D," o la palabra
"dairy" (lácteo) en una
etiqueta, junto a una letra "K" o a una
"U" (por lo general se la encuentra
cerca del nombre del producto) indican
la presencia de proteína de
leche, y las letras "DE" en una
tarjeta, indican que se elaboró
utilizando equipos que comparten
productos lácteos.
Si el producto no contiene productos
cárnicos ni lácticos,
entonces es Pareve (Parev, Parve). Los
productos etiquetados como Pareve
indican que se consideran libres de
leche, de acuerdo a especificaciones
religiosas. Tenga en cuenta que, de
acuerdo a la ley judía, un
producto alimenticio podrá
considerarse Pareve aún si
contiene una cantidad muy
pequeña de leche. Por lo tanto,
un producto etiquetado como Pareve
podría contener suficiente
proteína de leche como para
causar una reacción en un
individuo alérgico a la
misma.
¿Estos ingredientes
contienen leche?
A menudo recibimos consultas acerca
de los siguientes ingredientes. Los
mismos no contienen proteína de
leche y pueden ser consumidos por
quienes deben evitarla:
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Espanol
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Ingles
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Lactato de calcio
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Calcium lactate
|
|
Ácido láctico
(sin embargo, el cultivo para
iniciar la producción
de ácido láctico
puede contener leche)
|
Lactic acid, however,
lactic acid starter culture
may contain milk protein
|
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Estearoil-2-lactilato de
calcio
|
Calcium stearoyl
lactylate
|
|
Oleoresina
|
Oleoresin
|
|
Manteca de cacao
|
Cocoa butter
|
|
Lactato de sodio
|
Sodium lactate
|
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Cremor tártaro
|
Cream of tartar
|
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Estearoil lactilato de
sodio
|
Sodium stearoyl
lactylate
|
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Consejos
para prevenir la alergia al
huevo
Horneado
En las recetas, sustituya a cada
huevo por una de las siguientes
opciones:
- 1 cucharadita de polvo para
hornear, 1 cucharada de
líquido, 1 cucharada de
vinagre
- 1 cucharadita de levadura
disuelta en 1/4 taza de agua
tibia
- 1 1/2 cucharada de agua, 1 1/2
cucharada de aceite, 1 cucharadita
de polvo para hornear
- 1 paquete de gelatina, 2
cucharadas de agua tibia. No mezclar
hasta que esté listo para
usarla.
Estos sustitutos funcionan bien en
el horneado casero y sustituyen entre 1
y 3 huevos.
Algunas fuentes ocultas de
huevo
- Los huevos han sido usados para
crear la espuma o los copetes de
leche en las bebidas a base de
café y se utilizan en algunos
de los tragos que se sirven en los
bares.
- Algunas marcas comerciales de
sustitutos del huevo contienen
claras de huevo.
- La mayoría de las pastas
cocidas procesadas comercialmente
(incluyendo aquellas que se usan en
los alimentos preparados, tales como
las sopas) contienen huevo o son
procesadas en equipos que
también se utilizan para
preparar las pastas con huevo. Las
pastas secas, en cajas, por lo
general no contienen huevo. La pasta
fresca tampoco suele tener huevo.
Antes de comer pastas, lea la
etiqueta o pregunte acerca de los
ingredientes.
Preguntas más frecuentes
¿Resulta segura la vacuna
contra la gripe para un individuo que
tiene alergia al huevo?
Las vacunas contra la gripe se
cultivan en embriones de huevos y
pueden contener una pequeña
cantidad de proteína de huevo.
Si usted o sus hijos son
alérgicos a los huevos, antes de
recibir una vacuna contra la gripe,
hable con su médico.
¿Se puede dar la vacuna
triple o MMR (Sarampión, rubeola
y paperas) a una persona que padece
alergia al huevo?
Las recomendaciones de la Academia
Norteamericana de Pediatría
(American Academy of Pediatrics -AAP)
reconocen que la vacuna triple o MMR
puede ser administrada en forma segura
a todos los pacientes con alergia al
huevo. Las recomendaciones de la AAP se
basan, en parte, en una abundante
evidencia científica que apoya
el uso rutinario de la
administración de una dosis de
vacuna triple o MMR a los pacientes
alérgicos al huevo. Esto incluye
a aquellos pacientes con antecedentes
de reacciones anafilácticas
severas y generalizadas.
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Consejos
para prevenir la alergia al
cacahuete
Algunas fuentes ocultas de
maníes
- Las nueces artificiales pueden
ser maníes (cacahuetes) a los
que se les ha quitado el sabor y se
les ha vuelto a saborizar con una
nuez, tal como la pacana o la nuez.
Las Mandelonas son maníes
recubiertos con saborizante de
almendras.
- El aceite de arachis es aceite
de maní.
- Se recomienda que los pacientes
alérgicos al maní
eviten las golosinas de chocolate, a
menos que estén absolutamente
seguros de que no hubo riesgos de
contacto cruzado durante los
procedimientos de
fabricación.
- Los platos africanos, chinos,
indonesios, mexicanos, tailandeses y
vietnamitas a menudo contienen
maníes o son contaminados con
maníes durante la
preparación de estos tipos de
comidas. Asimismo, los alimentos que
se venden en las panaderías y
heladerías, a menudo
están en contacto con
maníes. Se recomienda que los
individuos con alergia a los
maníes eviten estos tipos de
comidas y restaurantes.
- Muchas marcas de semillas de
girasol se empaquetan con equipos
que también envasan
maníes.
Recuerde
- Los estudios demuestran que la
mayoría de las personas con
alergia pueden comer con aceite de
maní o cacahuete (no prensado
en frío, expelido o extrudido
&endash; como el que a veces se
presenta con la denominación
de aceite gourmet). Los pacientes
deberán consultar a sus
médicos acerca de si deben
evitar, o no, el aceite de
maní (cacahuete).
- La mayoría de los
expertos recomiendan a los pacientes
alérgicos al maní
(cacahuete) que eviten
también a los frutos
secos.
- Los maníes se encuentran
en muchos alimentos. Controle todas
las etiquetas cuidadosamente. Si
tiene alguna pregunta,
póngase en contacto con el
fabricante.
- Los maníes pueden
provocar reacciones alérgicas
severas. Si su médico le ha
prescrito epinefrina, llévela
con usted en todo momento. Para
obtener más
información acerca de la
anafilaxis, haga clic
aquí.
Preguntas más frecuentes
¿La alergia al maní
puede desaparecer con los
años?
A pesar de que antes se la
consideraba como una alergia de por
vida, estudios más recientes
indican que hasta un 20 por ciento de
los niños diagnosticados con
alergia al maní (cacahuete) la
superan a medida que ingresan a la edad
adulta.
¿Se puede sustituir a la
mantequilla de maní con
mantequillas de nueces alternativas
(por ejemplo, mantequilla de
castañas)?
Muchas mantequillas de nueces se
producen con equipos utilizados para
procesar mantequilla de maní
(cacahuete), por lo que resulta en una
alternativa riesgosa. Además, la
mayoría de los expertos
recomiendan a los pacientes
alérgicos al maní que
también eviten los frutos
secos.
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Algunas
fuentes ocultas de frutos
secos
- Las nueces artificiales pueden
ser maníes (cacahuetes) a los
que se les ha quitado el sabor y se
les ha vuelto a saborizar con una
nuez, tal como la pacana o la nuez.
Las Mandelonas son maníes
recubiertos con saborizante de
almendras.
- La mortadela puede contener
pistachos.
- Los saborizantes naturales y
artificiales pueden contener frutos
secos.
- Los frutos secos se han
utilizado en muchos alimentos,
incluyendo la salsa barbacoa, los
cereales, las galletitas crackers y
los helados.
- Los "kick sacks" o "hacky
sacks", las "bean bags" y los
"draftdodgers" algunas veces se
rellenan con cáscaras de
nueces molidas.
Preguntas más frecuentes
¿Debe evitar el coco alguien
que padece alergia a los frutos
secos?
El coco es la semilla de una fruta
drupácea. Por lo general, los
cocos no se prohíben en la dieta
de un individuo alérgico a los
frutos secos. Algunas personas han
reaccionado al coco, por lo tanto,
discuta esto con un médico antes
de incorporar el coco a su dieta.
¿La nuez moscada es
segura?
La nuez moscada se obtiene de las
semillas de un árbol tropical
llamado Myristica fragrans. Es segura
para un individuo con alergia a los
frutos secos.
¿Deben evitarse las
castañas de agua?
La castaña de agua no es un
fruto, es una porción comestible
de la raíz de una planta
conocida como Trapa natans. Resulta
segura para alguien que sea
alérgico a los frutos secos.
Recuerde
- Los frutos secos pueden causar
reacciones alérgicas severas.
Si su médico le ha prescrito
epinefrina, asegúrese de
llevarla siempre con usted. Si desea
información acerca de la
anafilaxis, haga
clic aquí.
- La mayoría de los
facultativos aconsejan a los
pacientes alérgicos a los
frutos secos, que eviten
también los maníes
(cacahuetes).
- La mayoría de los
facultativos aconsejan a los
pacientes a quienes se les ha
diagnosticado una alergia
específica a un fruto seco, a
que eviten la totalidad de
ellos.
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Consejos
para prevenir la alergia al pescado y/o
a los mariscos
Las reacciones alérgicas al
pescado y a los mariscos, por lo
general se detectan tanto en los
adultos como en los niños. En
general, se recomienda a las personas
que han experimentado una
reacción alérgica a una
especie de pescado, o que han tenido un
resultado positivo al pescado en un
test de alergias, a que eviten todo
tipo de pescados. La misma regla se
aplica con los mariscos. Si tiene
alergia al pescado pero le
gustaría incluir al pescado en
su dieta, hable con su alergista acerca
de la posibilidad de ser testeado con
varios tipos de pescado.
Recuerde
Los individuos alérgicos al
pescado deberían ser cuidadosos
cuando comen en un restaurante.
Deberían evitar los restaurantes
de pescados y mariscos, debido al
riesgo de contaminación a que
están expuestas las comidas que
no son a base de pescado al tomar
contacto con mostradores,
espátulas, aceite de cocina,
freidoras o parrillas en las que se
preparó el pescado.
Además, la proteína de
pescado puede ser transportada por el
aire durante la preparación y
provocar una reacción
alérgica. Algunos individuos han
tenido reacciones tras caminar a
través de un mercado de
pescados.
Las reacciones alérgicas al
pescado y los mariscos pueden resultar
severas y a menudo son la causa de la
anafilaxis. Si desea más
información acerca de la
anafilaxis, haga
clic aquí.
Algunas fuentes ocultas de
pescado
- La caponata, una tradicional
salsa agridulce siciliana, puede
contener anchoas.
- Los aliños para la
ensalada César y la salsa
Worcestershire o para bistecs, a
menudo contienen anchoas.
- El surimi (imitación de
la carne del cangrejo) contiene
pescado.
Preguntas más
frecuentes
¿Debe evitar la carragenina
un individuo alérgico al pescado
o a los mariscos?
Al no ser un pescado sino un alga
marina de color rojizo, la carragenina
(Irish moss o musgo de Irlanda), parece
ser segura para la mayoría de
los individuos que padecen alergias
alimentarias. Este producto se usa en
una amplia variedad de alimentos,
especialmente en los lácteos,
como emulsificante, estabilizador y
espesante. La carragenina no
está relacionada con el pescado
o los mariscos y no necesitan evitarla
quienes padecen de alergias
alimentarias.
¿Debe un individuo
alérgico al pescado o a los
mariscos evitar el yodo?
La alergia al yodo, la alergia al
material de radiocontraste (que se usa
en algunos procedimientos de
laboratorio) y la alergia al pescado o
a los mariscos, no están
relacionadas. Si tiene una alergia al
pescado o a los mariscos, no necesita
preocuparse acerca de reacciones
cruzadas con el yodo o el material de
radiocontraste.
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Consejos
para prevenir la alergia a la
soja
La soja se ha transformado en un
componente fundamental de los productos
alimentarios procesados en Estados
Unidos. Evitar los productos elaborados
con soja, puede resultar
difícil.
La soja en sí misma no es un
alimento principal en nuestra dieta,
pero debido a que se encuentra en
tantos productos, eliminarlos a todos
puede resultar en una dieta
desequilibrada. Para elaborar un plan
de nutrición adecuada, consulte
con un dietista.
Recuerde
La soja y los productos de soja se
encuentran en los alimentos horneados,
en el atún enlatado, en los
cereales, en las galletitas crackers,
en los preparados para bebés y
en las salsas y sopas. Por lo menos una
marca de mantequilla de maní
(cacahuete) detalla a la soja en su
etiqueta.
Los estudios muestran que la
mayoría de los individuos
alérgicos a la soja pueden comer
aceite de soja (no prensado en
frío, prensado con expelente o
extrudido) y lecitina de soja. Los
pacientes deberían consultar a
sus médicos acerca de si evitar
o no estos ingredientes.
Receta de sofrito libre de soja:
- Carne sofrita a la naranja
- 1 cucharadita de almidón
de maíz (maizena)
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 a 1 1/2 libras de carne de res
desgrasada, cortada en tajadas
finas
- 1 a 2 cucharadas de aceite
- 1/4 a 1/2 cucharadita de chile
molido grueso
- 1 diente de ajo molido
- 1 cucharada de raíz de
jengibre fresco rallada
- 1/4 taza de cebollas verdes,
picadas finas
- 1/4 taza pimientos, picados
finos
En un pequeño bol, combine el
almidón de maíz y el jugo
de naranja. Déjelo aparte. En un
wok, coloque la carne, el aceite y el
chile molido. Sofría a fuego
fuerte hasta que la carne esté
dorada. Retírela con una
espumadera. Déjela aparte.
Agregue al aceite que queda en el wok,
el ajo, el jengibre, la cebolla y los
pimientos. Sofría durante 2
minutos. Agregue la mezcla de
almidón y jugo de naranja.
Hierva a fuego lento hasta que se
espese. Agregue la carne y
mézclela con la salsa. Puede
servirse sobre fideos o arroz.
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Consejos
para prevenir la alergia al trigo
Horneado
Cuando se hornea con harinas libres
de trigo, por lo general, una
combinación de harinas funciona
mejor. Experimente con marcas
diferentes, hasta encontrar una que le
brinde la textura que quiere
lograr.
- Trate de sustituir 1 taza de
harina de trigo por una de las
siguientes:
- 7/8 taza de harina de arroz
- 5/8 taza de harina de
almidón de papas
- 1 taza de harina de soja
más 1/4 taza de harina de
almidón de papas
- 1 taza de harina de
maíz
Recuerde
- Lea las etiquetas
cuidadosamente. Por lo menos una
marca de hot-dogs y una marca de
helados contienen harina de trigo.
Está detallado en la
etiqueta.
- Muchas coronas de estilo
"country" están decoradas con
productos del trigo.
- Algunos tipos de
imitación de carne de
cangrejo o langosta contienen harina
de trigo.
- Algunas veces, la harina de
trigo está saborizada y se le
da forma para que luzca como carne
vacuna, de cerdo o camarones,
especialmente en los platos
asiáticos.
Preguntas más frecuentes
¿Cuál es la
diferencia entre la enfermedad
celíaca y la alergia al
trigo?
La enfermedad celíaca y la
alergia al trigo son dos afecciones
diferentes. La enfermedad
celíaca es una reacción
adversa permanente al gluten. Aquellos
que padecen la enfermedad
celíaca no perderán su
sensibilidad a esta sustancia. Esta
enfermedad requiere una
restricción del gluten de por
vida.
Los principales cereales que
contienen gluten son: el trigo, el
centeno, la avena y la cebada. Estos
cereales, y sus subproductos, deben ser
evitados estrictamente por las personas
que padecen la enfermedad
celíaca.
Las personas alérgicas al
trigo tienen una respuesta a la
proteína del mismo mediada por
la IgE (inmunoglobulina). Estos
individuos solamente deben evitar el
trigo. La mayor parte de los
niños que padecen alergia al
trigo, se sobreponen a ella al llegar a
la edad adulta.
¿El kamut y la espelta son
alternativas seguras al trigo?
No. El kamut es un cereal
emparentado con el trigo. La espelta es
un antepasado del trigo que
recientemente ha sido comercializado
como seguro para individuos
alérgicos al trigo. Sin embargo,
esta afirmación no es correcta.
Los pacientes alérgicos al trigo
pueden reaccionar tan
rápidamente a la espelta como lo
hacen con el trigo.
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-
-
- Información
adicional
-
- Si desea una lista de
los doctores que atienden en su
área, llame a una de las
siguientes
organizaciones:
-
- American Academy of
Allergy, Asthma &
Immunology
- (Academia Norteamericana
de Alergia, Asma e
Inmunología)
- 1-800-822-ASMA
- www.aaaai.org
-
- American College of
Allergy, Asthma &
Immunology
- (Colegio Norteamericano
de Alergia, Asma e
Inmunología)
- 1-800-842-7777
-
www.acaai.org
-
- American Academy of
Pediatrics
- (Academia Norteamericana
de Pediatría)
- 1-800-433-9016
- www.aap.org
-
This page was
translated thanks to a grant from the
American College of Allergy, Asthma
& Immunology.
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